هود آشپزخانه صنعتی

توضیحات

هود آشپزخانه صنعتی یک جزء حیاتی در هر آشپزخانه تجاری است، چه در رستوران، هتل، بیمارستان و یا سایر مراکز خدمات غذایی. این سیستم های تهویه برای حذف گرما، دود، بخار، چربی، بو و آلودگی های موجود در هوا از محیط آشپزخانه طراحی شده اند. آنها نه تنها به حفظ یک آشپزخانه تمیز کمک می کنند، بلکه نقش حیاتی در تضمین ایمنی و راحتی کارکنان و مشتریان آشپزخانه دارند. در این مقاله به بررسی اهمیت، انواع و ویژگی های اصلی هود آشپزخانه صنعتی می پردازیم.

مجموعه عماد تهویه ارائه دهنده برترین محصولات از جمله هود آشپزخانه صنعتی و اگزاست فن و … با مناسب ترین قیمت ها می باشد.

مشخصات هود آشپزخانه صنعتی

هود آشپزخانه صنعتی، که اغلب به عنوان هود تجاری اگزوز آشپزخانه یا هود مخصوص آشپزخانه شناخته می شود، یک سیستم تهویه بالای سر است که معمولاً در بالای تجهیزات پخت و پز مانند اجاق گاز، کباب پز، سرخ کن و فر نصب می شود. وظیفه اصلی آن استخراج و فیلتر ذرات معلق در هوا، چربی و رطوبت از محیط آشپزخانه است، هوا را تمیز نگه می دارد و از تجمع چربی که می تواند منجر به آتش سوزی شود جلوگیری می کند.

عملکرد هود آشپزخانه صنعتی

فیلتراسیون و تهویه هوا: اساسی ترین نقش هود آشپزخانه صنعتی جذب هوای گرم، دود و دود حاصل از پخت و پز است که در حین تهیه غذا تولید می شود. سپس این مواد فیلتر شده یا به بیرون از ساختمان تهویه می شوند تا کیفیت هوای داخلی سالم تری حفظ شود.

مدیریت چربی: آشپزخانه هایی که شامل سرخ کردن، کباب کردن یا تفت دادن می شوند، بخارات پر از چربی تولید می کنند. هود از سیستمی از فیلترها برای به دام انداختن ذرات چربی قبل از پخش شدن در آشپزخانه یا تجمع در کانال استفاده می کند و خطر آتش سوزی چربی را کاهش می دهد.

کنترل دما: با حذف گرما و بخار از آشپزخانه، هود به حفظ محیط کاری راحت برای کارکنان آشپزخانه، به ویژه در محیط های با گرمای زیاد کمک می کند.

از بین بردن بو: رایحه های آشپزی، در حالی که اغلب دلپذیر هستند، می توانند در آشپزخانه باقی بمانند و حتی به قسمت های ناهارخوری پخش شوند. هود به کنترل این بوها با کشیدن آنها و فیلتر کردن یا تخلیه آنها به بیرون کمک می کند.

پیشگیری از آتش سوزی: تجمع چربی و بخارات قابل اشتعال در یک آشپزخانه تجاری می تواند خطر آتش سوزی قابل توجهی داشته باشد. هود آشپزخانه صنعتی برای کاهش این خطر با کنترل این عناصر و جلوگیری از رسیدن آنها به سطوح خطرناک طراحی شده است.

انواع هود آشپزخانه صنعتی

انواع مختلفی از هودهای آشپزخانه صنعتی وجود دارد که هر کدام برای تجهیزات پخت و پز و محیط های آشپزخانه خاص مناسب هستند. رایج ترین انواع عبارتند از:

1. هودهای سایبان (نوع I)

هود سایبانی رایج ترین نوع هود آشپزخانه تجاری است. آنها معمولاً مستطیل شکل هستند و در بالای تجهیزات پخت و پز نصب می شوند. هودهای سایبان برای وسایل پخت و پز مانند اجاق گاز، کباب پز و سرخ کن ایده آل هستند. این هودها از یک سیستم فیلتر برای حذف بخارات حاوی چربی استفاده می کنند و اغلب دارای یک سیستم اگزوز مستقیم هستند که آلاینده ها را به بیرون هدایت می کند.

2. هودهای تهویه (نوع II)

هودهای تهویه اساساً برای حذف گرما و رطوبت طراحی شده اند اما برای فیلتر بخارهای پر از چربی در نظر گرفته نشده اند. این هودها معمولاً در آشپزخانه هایی با وسایلی مانند اجاق گاز یا ماشین ظرفشویی که چربی تولید نمی کنند استفاده می شود. آنها بر حفظ کیفیت هوا و کنترل سطح رطوبت در آشپزخانه تمرکز می کنند.

3. روکش هود

هودهای Downdraft در کانتر تعبیه شده اند و برای آشپزخانه هایی با فضای سقف محدود ایده آل هستند. این هودها هوا را از طریق یک سیستم هواکش نصب شده در کانتر به سمت پایین می کشند و دود، گرما و بو را جذب می کنند. در حالی که برای چیدمان‌های کوچک‌تر موثر هستند، اما نسبت به هودهای سایبان برای محیط‌های آشپزخانه بزرگ‌تر کارایی کمتری دارند.

4. هودهای جزیره

هود جزیره ای برای ایستگاه های پخت و پز واقع در مرکز آشپزخانه و به دور از دیوارها استفاده می شود. این هودها عملکردی مشابه هودهای سایبان دارند اما برای نصب در وسط آشپزخانه طراحی شده اند. آنها به ویژه در آشپزخانه های با پلان باز یا آشپزخانه هایی با چیدمان جزیره ای مفید هستند و تهویه کارآمدی را برای پخت و پز روی اجاق ها، کوره ها و سایر تجهیزات جزیره ای فراهم می کنند.

5. هود های دارای ورودی

هودهای Walk in برای آشپزخانه‌های بسیار بزرگ یا مکان‌های آماده‌سازی غذا طراحی شده‌اند که در آن‌ها پخت و پز زیادی به طور همزمان انجام می‌شود. این هودها بزرگتر از هودهای سایبان استاندارد هستند و می توانند چندین ایستگاه پخت را پوشش دهند و تهویه وسیعی را برای عملیات پخت و پز در مقیاس بزرگ فراهم می کنند.

اجزای یک هود آشپزخانه صنعتی

هودهای آشپزخانه صنعتی معمولاً از چند جزء کلیدی تشکیل شده اند:

سیستم تهویه: این قلب هود است که برای بیرون کشیدن دود، چربی و بخار از محل پخت و پز طراحی شده است.

فیلترها: برای جذب ذرات چربی و جلوگیری از تجمع چربی در مجاری تهویه استفاده می شود. فیلترها ممکن است از فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم ساخته شوند.

کانال کشی: سیستم کانال هوای استخراج شده را به خارج از ساختمان هدایت می کند. نصب مناسب کانال برای تهویه موثر بسیار مهم است.

نورپردازی: نور یکپارچه داخل هود، محل پخت و پز را روشن می کند.

کنترل ها: هودهای مدرن با پانل های کنترلی برای تنظیم سرعت فن و نظارت بر عملکرد ارائه می شوند.

هر یک از این اجزا می تواند بر قیمت کلی هود آشپزخانه صنعتی تاثیر بگذارد.

قیمت هود آشپزخانه صنعتی

هود آشپزخانه صنعتی یکی از تجهیزات مهم در آشپزخانه های تجاری است، زیرا به اطمینان از تهویه مناسب، حفظ کیفیت هوا و جلوگیری از تجمع چربی و دود کمک می کند. هنگامی که قصد نصب یا تعویض هود آشپزخانه را دارید، یکی از اولین سوالاتی که مطرح می شود این است: “هزینه آن چقدر است؟” قیمت هود آشپزخانه صنعتی بر اساس عوامل مختلفی از جمله نوع، اندازه، جنس و ویژگی های اضافی می تواند بسیار متفاوت باشد.

عوامل متعددی در تعیین قیمت هود آشپزخانه صنعتی نقش دارند:

1. نوع هود

انواع مختلفی از هود آشپزخانه برای رفع نیازهای مختلف طراحی شده است. رایج ترین انواع عبارتند از:

هودهای سایبان دیواری: این هودهای سنتی هستند که در بالای محل پخت و پز آویزان می شوند و معمولاً در آشپزخانه هایی با اجاق گاز، سرخ کن و کباب پز استفاده می شوند. این هودها نسبتاً مقرون به صرفه هستند و برای عملیات های کوچکتر ایده آل هستند.

هودهای جزیره ای: این هودها بر روی جزایر آشپزخانه آویزان هستند و به دلیل نیاز به طراحی و نصب پیچیده تر می توانند گران تر باشند.

هودهای نوع I و II: هودهای نوع I برای تجهیزات پخت و پز چرب مانند سرخ کن ها، کباب پزها و اجاق ها طراحی شده اند، در حالی که هودهای نوع II برای عملیات غیر چرب مانند مکان های ظرفشویی طراحی شده اند. هودهای نوع I معمولاً هزینه بیشتری دارند زیرا نیاز به تحمل حجم بیشتری از گریس دارند.

هودهای سفارشی: هودهای سفارشی که برای پیکربندی های خاص آشپزخانه طراحی شده اند، به دلیل پیچیدگی طراحی و مواد اضافی، اغلب دارای برچسب قیمتی عالی هستند

2. اندازه و منطقه تحت پوشش

آشپزخانه های بزرگتر یا مناطق پخت و پز به هودهای بزرگتر نیاز دارند تا از تهویه مناسب اطمینان حاصل شود. هود بزرگتر به معنای هزینه مواد، نیروی کار برای نصب و تجهیزات اضافی مانند موتور یا کانال است. اندازه آشپزخانه و الزامات خاص تهویه به طور قابل توجهی بر قیمت تأثیر می گذارد.

3. مواد مورد استفاده

جنس هود عامل اصلی هزینه است. اکثر هودهای تجاری به دلیل دوام، سهولت در تمیز کردن و مقاومت در برابر زنگ زدگی از فولاد ضد زنگ ساخته می شوند. با این حال، درجه فولاد ضد زنگ می تواند متفاوت باشد:

فولاد ضد زنگ 304: یک ماده با کیفیت بالا که اغلب در آشپزخانه های تجاری استفاده می شود. بادوام و مقاوم در برابر خوردگی است، اما ممکن است گرانتر باشد.

فولاد ضد زنگ 430: مقرون به صرفه تر است اما به اندازه فولاد 304 بادوام نیست. معمولاً برای برنامه های کاربردی کمتر مورد استفاده قرار می گیرد.

کیفیت و ضخامت مواد به طور مستقیم بر هزینه کلی هود تأثیر می گذارد.

4. سیستم فیلتراسیون

نوع سیستم فیلتراسیون نیز می تواند بر هزینه آن تأثیر بگذارد. فیلترهای بافل استاندارد که چربی و زباله را به دام می اندازند، مقرون به صرفه تر هستند. در مقابل، سیستم‌های فیلتراسیون پیشرفته‌تر مانند فیلترهای توری یا رسوب‌دهنده‌های الکترواستاتیک (که در حذف چربی مؤثرتر هستند) می‌توانند قیمت را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. علاوه بر این، هودهای دارای سیستم تمیز کردن اتوماتیک گریس نیز می توانند به هزینه اضافه کنند.

5 .سایر امکانات

برخی از هودهای آشپزخانه پیشرفته دارای ویژگی های اضافه شده ای هستند مانند:

سیستم های اطفاء حریق: برای رعایت استانداردهای ایمنی در آشپزخانه های خاص ضروری است، سیستم های اطفاء حریق هزینه هود را افزایش می دهند.

روشنایی LED: نورپردازی کم مصرف یک ویژگی اضافه شده است که قیمت را افزایش می دهد اما دید در آشپزخانه را بهبود می بخشد.

فناوری کاهش نویز: فن‌های با کارایی بالا و ویژگی‌های میرایی صدا می‌توانند هزینه را بالا ببرند اما محیط آشپزخانه ساکت‌تری را فراهم کنند.

6. هزینه های نصب و کار

نصب هود آشپزخانه صنعتی به نیروی کار ماهر نیاز دارد، به خصوص اگر کانال کشی سفارشی، کار الکتریکی یا سیستم های اطفاء حریق در آن دخیل باشد. پیچیدگی نصب به چیدمان آشپزخانه و نوع سیستمی که انتخاب می کنید بستگی دارد. هزینه‌های نصب می‌تواند از چند صد دلار برای کارهای ساده‌تر تا چندین هزار دلار برای تنظیمات پیچیده‌تر متغیر باشد.

7. انطباق و گواهینامه ها

در بسیاری از مناطق، هودهای آشپزخانه صنعتی باید استانداردهای ایمنی، آتش سوزی و تهویه خاصی از جمله گواهینامه های مقامات محلی ساختمان را رعایت کنند. این مقررات می تواند بر قیمت افزوده شود، به خصوص اگر برای برآورده کردن آنها نیاز به اصلاحاتی باشد

قیمت هود آشپزخانه صنعتی به عوامل مختلفی از جمله نوع هود، اندازه، مواد، سیستم های فیلتراسیون و ویژگی های اضافه شده بستگی دارد. مدل های پایه می توانند از حدود 1000 دلار شروع شوند، در حالی که مدل های سفارشی یا بزرگتر می توانند چندین هزار دلار قیمت داشته باشند. هزینه های اضافی مانند نصب و رعایت مقررات ایمنی نیز باید هنگام برنامه ریزی چیدمان آشپزخانه در نظر گرفته شود. برای ارزیابی نیازهای خاص خود و به دست آوردن تخمین دقیق بر اساس اندازه و نیازهای آشپزخانه خود، مشورت با یک متخصص ضروری است.

خرید هود آشپزخانه صنعتی

اگر در حال راه‌اندازی آشپزخانه یک رستوران جدید هستید یا قصد بازسازی آشپزخانه فعلی خود را دارید، احتمالاً برای انتخاب تجهیزات پخت‌وپز لازم نیست زیاد تحقیق کنید. به‌هرحال، غذا تخصص شماست و احتمالاً مدت‌هاست که می‌دانید دقیقاً به چه تجهیزاتی نیاز دارید. اما در مورد هود تخلیه صنعتی آشپزخانه‌تان چطور؟

جریان هوا احتمالاً جزو حوزه تخصصی شما نیست. و وقتی شروع به تحقیق درباره گزینه‌های موجود می‌کنید، خیلی زود متوجه می‌شوید که موضوع پیچیده‌تر از چیزی است که تصور می‌کردید. بنابراین در اینجا یک راهنمای کوتاه ارائه شده تا به شما در انتخاب هود تخلیه مناسب برای آشپزخانه صنعتی‌تان کمک کند.

انتخاب هود مناسب برای آشپزخانه صنعتی، حیاتی است

هرچند انتخاب تجهیزات پخت‌وپز ممکن است جذاب‌تر باشد، اما انتخاب صحیح هود تخلیه صنعتی نیز به همان اندازه اهمیت دارد و باید متناسب با نوع فعالیت آشپزخانه شما باشد. دلایل آن:

سیستم اطفای حریق

اگر از تجهیزاتی استفاده می‌کنید که دود و چربی تولید می‌کنند، برای رعایت مقررات ساختمانی باید از هودی استفاده کنید که دارای سیستم اطفای حریق باشد.

تخلیه دود، حرارت و چربی

علاوه بر رعایت مقررات، حذف دود برای سلامت و ایمنی کارکنان آشپزخانه ضروری است. همچنین آن‌ها باید بتوانند واضح ببینند چه کاری انجام می‌دهند! فراموش نکنید، اگر دود از آشپزخانه خارج نشود، به سالن غذاخوری نفوذ کرده و مشتریان را فراری خواهد داد.

حذف حرارت نیز برای عملکرد درست آشپزخانه و رفاه کارکنان بسیار حیاتی است. آخرین چیزی که می‌خواهید این است که کارکنان به دلیل گرمای بیش‌ازحد از حال بروند.

حذف چربی هم برای جلوگیری از آتش‌سوزی و هم برای حفظ نظافت اهمیت دارد. چربی‌هایی که توسط هود جمع‌آوری نشوند، روی سطوح آشپزخانه می‌نشینند و باعث می‌شوند کارکنانتان زمان بیشتری را صرف نظافت کنند.

۵ نکته برای انتخاب هود تخلیه صنعتی مناسب

1. نوع ۱ یا نوع ۲؟

شاید هنگام جستجو برای خرید هود صنعتی با اصطلاحات “Type 1” و “Type 2” مواجه شده باشید. تفاوت این دو چیست و کدام یک مناسب کار شماست؟ پاسخ بستگی به نوع پخت‌وپز دارد:

هود نوع ۱ ضد نفوذ مایعات است و شامل سیستم پیشگیری از آتش‌سوزی می‌باشد. اگر از روش‌هایی مانند سرخ کردن، کبابی یا بریانی استفاده می‌کنید که باعث تولید دود و چربی می‌شود، باید از هود نوع ۱ استفاده کنید.

هود نوع ۲ برای پخت‌وپزهایی که فقط بخار و گرما تولید می‌کنند (مانند بخارپز کردن یا پخت در فر) طراحی شده و معمولاً برای این موارد کافی است.

2. نرخ تخلیه (Exhaust Rate)

مقدار هوایی که توسط هود از فضای آشپزخانه خارج می‌شود، با واحد “فوت مکعب در دقیقه” یا CFM اندازه‌گیری می‌شود. نرخ تخلیه مورد نیاز بستگی به میزان گرما، دود و چربی تولیدشده توسط تجهیزات پخت‌وپز و نوع غذای مورد استفاده دارد.

به عنوان مثال:

غذاهای چرب چربی بیشتری تولید می‌کنند.

پخت‌وپز با شعله باز، بیشتر از پخت روی صفحه گریل، توده حرارتی (thermal plume) ایجاد می‌کند.

همه این عوامل باید در محاسبه نرخ تخلیه مورد نیاز برای هود شما در نظر گرفته شوند.

پیشنهاد ما: حتماً با کارشناسان تهویه مشورت کنید تا نرخ تخلیه مناسب برای آشپزخانه‌تان را به‌دقت مشخص کنند.

3. طراحی هود

در ادامه با انواع رایج طراحی هودهای تخلیه صنعتی آشپزخانه آشنا می‌شوید و اینکه عملکرد هر کدام چگونه با نیازهای خاص شما تطابق دارد. انتخاب مناسب بستگی به طراحی آشپزخانه و نوع تجهیزات پخت‌وپز مورد استفاده شما دارد:

هودهای نزدیک (Proximity Hoods):

این نوع هودها ابعاد کوچکتری دارند و در فاصله نزدیک‌تری به تجهیزات پخت نصب می‌شوند. انواع رایج آن شامل هودهای ابروئی (eyebrow)، عبوری (pass over) و قفسه‌پشتی (back-shelf) هستند. این نوع طراحی‌ها معمولاً به حداقل نرخ تخلیه نیاز دارند و برای کاربردهایی با بار تخلیه پایین بسیار مناسب هستند.

هودهای کاناپی دیواری (Wall-Mounted Canopy Hoods):

همان‌طور که از نامشان پیداست، روی دیوار نصب می‌شوند و معمولاً تمام ردیف تجهیزات پخت‌وپز چسبیده به دیوار را پوشش می‌دهند. این هودها بزرگ‌تر از انواع نزدیک هستند و به نرخ تخلیه بیشتری نیاز دارند.

هودهای کاناپی جزیره‌ای (Island Canopy Hoods):

از سقف آویزان می‌شوند و برای آشپزخانه‌هایی که تجهیزات پخت‌وپز به‌صورت جزیره‌ای در وسط فضا قرار دارند استفاده می‌شوند. این نوع طراحی نیازمند بالاترین حجم تخلیه هوا است.

4. اندازه فیزیکی و ارتفاع نصب

بعد از تعیین نوع هود، نرخ تخلیه و سبک طراحی، باید اندازه فیزیکی هود و ارتفاع نصب آن را نیز در نظر بگیرید.

آیا هود به‌اندازه‌ای بزرگ هست که ناحیه جذب مؤثر (capture zone) را برای تجهیزات پخت شما ایجاد کند؟

در اغلب موارد، بهتر است هود از محدوده تجهیزات پخت کمی فراتر رود تا از انتشار دود و چربی به فضاهای اطراف جلوگیری کند.

نصب هود در ارتفاع مناسب نیز بسیار مهم است. ارتفاع نصب باید بر اساس نوع تجهیزات پخت‌وپز و غذایی که آماده می‌کنید تعیین شود.

این عوامل نیز نشان می‌دهند که مشاوره با کارشناسان تهویه پیش از خرید هود تخلیه صنعتی اقدامی کاملاً ضروری است.

5. طراحی تهویه

شاید این مهم‌ترین نکته از همه باشد:

طراحی سیستم تهویه به همان اندازه خود هود اهمیت دارد.

عواملی مانند اندازه و شکل کانال‌های خروجی هوا، طول مسیر کانال‌کشی، و تعداد و جهت خم‌ها تأثیر زیادی بر عملکرد هود تخلیه صنعتی شما دارند. مسیرهای طولانی‌تر و خم‌های بیشتر معمولاً نیاز به نرخ تخلیه بالاتر (CFM بیشتر) خواهند داشت.

اگر از هود نوع ۱ با سیستم اطفای حریق استفاده می‌کنید، عایق‌کاری کانال‌ها الزامی است. همچنین برای سهولت در تعمیر و نگهداری در آینده، وجود درب‌های دسترسی در کانال‌کشی ضروری است.

نکته مهم دیگر، هوای جایگزین (Makeup Air) است.

به این فکر کنید: هود تخلیه صنعتی مقدار زیادی هوا را در هر دقیقه از آشپزخانه خارج می‌کند تا گرما، بو، دود و چربی را دفع کند. این حجم از هوا باید از طریق هوای تازه و ورودی جایگزین شود. اینجاست که سیستم هوای جایگزین وارد عمل می‌شود. اگر این سیستم وجود نداشته باشد (یا طراحی ضعیفی داشته باشد)، تعادل جریان هوا در محیط به‌هم می‌ریزد و منجر به جریان‌های مزاحم (drafts) و انتقال بوها به قسمت‌هایی می‌شود که نباید منتقل شوند—مثل سالن غذاخوری.

به همین دلایل و دلایل بسیار دیگر، طراحی سیستم تهویه در رستوران، به‌ویژه در آشپزخانه، نیازمند تخصص ویژه و تجربه عملی است.

پس حتماً برای نصب و خدمات سیستم تهویه، از شرکتی استفاده کنید که سابقه اثبات‌شده در پروژه‌های رستورانی دارد.

برای خرید هود آشپرخانه صنعتی با کارشناسان ما با شماره ۰۷۶۴۴۴۷۳۰۹۳ تماس بگیرید.