در هر آشپزخانه صنعتی – چه رستوران، هتل، بیمارستان یا مرکز تولید مواد غذایی – هودهای صنعتی برای ایمنی، بهداشت و تهویه ضروری هستند. آنها گرما، دود، بخارات مملو از چربی و بو را جذب می‌کنند و محیط آشپزخانه را تمیز و مطابق با مقررات بهداشت و آتش نشانی نگه می دارند.
مجموعه عماد تهویه ارائه دهنده برترین محصولات از جمله هود آشپزخانه صنعتی و اگزاست فن و … با مناسب ترین قیمت ها می باشد.
اما برای عملکرد مؤثر، هودهای صنعتی نیاز به تمیز کردن و نگهداری منظم و صحیح دارند. تجمع چربی، جریان هوای ضعیف یا خرابی فن می‌تواند منجر به خطرات سلامتی، نقض قوانین و حتی آتش سوزی شود. این مقاله راهنمای دقیقی در مورد نحوه تمیز کردن صحیح هودهای آشپزخانه صنعتی و نحوه نگهداری آنها برای اطمینان از عملکرد طولانی مدت و بدون مشکل ارائه می‌دهد.
فهرست مطالب
راهنمای گام به گام: نحوه تمیز کردن هود آشپزخانه صنعتی
1. خاموش کردن و آماده سازی
قبل از شروع:
تمام وسایل پخت و پز را خاموش کنید.
سیستم هود صنعتی (از جمله فن‌ها و چراغ‌ها) را خاموش کنید.
اجازه دهید سطوح داغ کاملاً خنک شوند.
از تجهیزات حفاظت فردی مناسب استفاده کنید: دستکش، عینک ایمنی، کفش‌های ضد لغزش و ماسک در صورت استفاده از پاک‌کننده‌های قوی.
تجهیزات آشپزخانه و پیشخوان‌ها را با پوشش پلاستیکی یا پارچه‌های ضد آب بپوشانید تا از جاری شدن آنها جلوگیری شود.
۲. فیلترهای چربی را برداشته و تمیز کنید
۲. فیلترهای چربی را برداشته و تمیز کنیدفیلترهای چربی اولین خط دفاعی و معمولاً کثیف ترین قسمت هستند. این فیلترها معمولاً از تیغه‌های استیل ضد زنگ یا توری ساخته شده‌اند.
فرآیند تمیز کردن:
فیلترها را با دقت بردارید. از دستکش استفاده کنید – ممکن است چرب و تیز باشند.
آنها را در یک سینک یا ظرف بزرگ پر از آب داغ و مواد شوینده چربی زدا خیس کنید (پاک کننده‌های قلیایی بهترین هستند).
بگذارید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بمانند.
با یک برس یا اسفنج غیر ساینده بسابید تا چربی‌های پخته شده پاک شوند.
قبل از نصب مجدد، کاملاً با آب داغ بشویید و بگذارید کاملاً خشک شوند.
از استفاده ساینده‌های قوی که می توانند به فیلترهای استیل ضد زنگ آسیب بزنند، خودداری کنید.
۳. سطوح داخلی هود را تمیز کنید
پس از برداشتن فیلترها، سطوح داخلی هود، از جمله پلنوم (محفظه بالای فیلترها) و سایبان را تمیز کنید.
مراحل پیشنهادی:
یک چربی زدای ایمن برای مواد غذایی را مستقیماً روی سطوح فلزی اسپری کنید.
اجازه دهید چند دقیقه بماند تا کثیفی‌ها را از بین ببرد.
با یک پارچه میکروفایبر یا اسفنج نرم پاک کنید.
در صورت لزوم برای تجمع زیاد از یک کاردک پلاستیکی استفاده کنید – اما از ابزارهای فلزی خودداری کنید.
در صورت نیاز تکرار کنید تا سطوح به طور قابل مشاهده تمیز شوند.
با پاک کردن با آب تمیز و خشک کردن کامل، کار را تمام کنید.
به خصوص در اطراف درزها، اتصالات و گوشه‌ها دقت کنید – این قسمت‌ها محل تجمع چربی هستند و در صورت کثیف ماندن، خطر آتش‌سوزی دارند.
۴. مجرای هود را تمیز کنید (در صورت دسترسی)
مجاری هود به مرور زمان بخارات چربی را جمع می کنند. در حالی که تمیز کردن کامل کانال اغلب توسط متخصصان دارای مجوز انجام می‌شود، تمیز کردن سطحی سبک در نزدیکی ورودی هود نیز امکان‌پذیر است:
از یک برس دسته بلند و چربی‌زدا برای تمیز کردن دیواره‌های کانال تا جایی که می‌توانید دسترسی داشته باشید استفاده کنید.
هرگز آب یا مواد شیمیایی را مستقیماً داخل سیستم کانال نریزید.
برای تمیز کردن کامل کانال، از خدمات حرفه‌ای مطابق با NFPA 96 استفاده کنید.
5. فن و موتور هود را بررسی و تمیز کنید (در صورت دسترسی)
اگر فن هود بخشی از مجموعه هود و قابل دسترسی است، از نظر تجمع چربی بررسی کنید:
پره‌ها و محفظه فن را با استفاده از چربی‌زدا و پارچه پاک کنید.
تسمه‌ها، محفظه موتور و یاتاقان‌ها را از نظر علائم سایش یا آلودگی گریس بررسی کنید.
در صورت نصب، هرگونه فیلتر فن یا جرقه‌گیر متصل را تمیز یا تعویض کنید.
اگر فن روی پشت بام یا در موتورخانه است، این مرحله باید توسط کارکنان آموزش دیده تعمیر و نگهداری یا متخصصان انجام شود.
بهترین شیوه‌های نگهداری هود آشپزخانه صنعتی
نگهداری مناسب فقط هود را تمیز نگه نمی‌دارد – بلکه عمر تجهیزات را افزایش داده و زمان از کار افتادگی را کاهش می‌دهد
۱. یک برنامه تمیز کردن تنظیم کنید
تعداد دفعات تمیز کردن به میزان استفاده از آشپزخانه بستگی دارد:
آشپزخانه‌های پرمصرف (۲۴ ساعته یا سرخ کردن زیاد): هود و فیلترها را هفتگی یا دو هفته یکبار تمیز کنید.
آشپزخانه‌های با استفاده متوسط: تمیز کردن ماهانه یا دو ماه یکبار.
آشپزخانه‌های کم مصرف (آماده‌سازی غذای سبک): هر ۲ تا ۳ ماه یکبار.
تمیز کردن عمیق و حرفه‌ای سیستم کانال‌کشی و فن باید حداقل دو بار در سال – یا برای حجم بالای کار بیشتر – برنامه‌ریزی شود.
۲. فیلترها و جریان هوا را بررسی کنید
بررسی کنید که فیلترها به درستی در جای خود قرار گرفته باشند و آسیب ندیده یا تاب نخورده باشند. بازرسی بصری باید شامل موارد زیر باشد:
بدون انسداد یا گرفتگی
بدون بوهای غیرمعمول (نشان دهنده مشکلات جریان هوا)
بدون خروج دود از لبه‌های هود
از یک بادسنج برای آزمایش منظم جریان هوا استفاده کنید. اگر قدرت مکش ضعیف شده باشد، می‌تواند نشانه خرابی فن، مسدود شدن کانال یا کثیفی فیلترها باشد.
۳. قطعات الکتریکی و روشنایی را بررسی کنید
چراغ‌های سوخته هود را فوراً تعویض کنید.
سیم‌کشی‌ها را از نظر آسیب حرارتی یا شل بودن اتصالات بررسی کنید.
سوئیچ‌های کنترل و خاموش‌کننده‌های اضطراری را آزمایش کنید.
مطمئن شوید که همه قطعات دارای درجه ضد آب و ایمن برای آشپزخانه هستند، به خصوص در نزدیکی بخار و چربی.
۴. سیستم اطفاء حریق را نگهداری کنید
بیشتر هودهای صنعتی مجهز به سیستم اطفاء حریق خودکار (مانند آنسول) هستند. نگهداری شامل موارد زیر است:
بازرسی بصری نازل‌ها و کارتریج‌ها
اطمینان از عدم تجمع چربی که نازل‌ها را مسدود می‌کند
بازرسی برنامه‌ریزی شده توسط یک تکنسین معتبر هر ۶ ماه یکبار
هرگز اطراف اجزای اطفاء حریق را بدون درک عملکرد آنها تمیز نکنید.
در صورت مشاهده موارد زیر با یک سرویس مجاز تمیز کردن هود آشپزخانه یا تکنسین HVAC تماس بگیرید:
- دود یا بوی مداوم
- صداها یا لرزش‌های غیرمعمول فن
- چکیدن چربی از لوله‌های فاضلاب
- تجمع سریع چربی حتی پس از تمیز کردن
- تخلیه یا نقص سیستم اطفاء حریق
نکات پایانی
تمیز کردن و نگهداری هودهای آشپزخانه صنعتی فقط مربوط به بهداشت نیست – بلکه مربوط به ایمنی، انطباق و عملکرد است. یک سیستم هود نادیده گرفته شده، آشپزخانه شما را در معرض خطر آتش‌سوزی، نقض قوانین بهداشتی و خرابی‌های پرهزینه تجهیزات قرار می دهد.
با یک برنامه منظم تمیز کردن و برنامه نگهداری پیشگیرانه، سیستم هود شما آشپزخانه شما را ایمن، کارآمد و کاملاً مطابق با مقررات بهداشتی و آتش‌نشانی نگه می دارد
برای خرید هود آشپرخانه صنعتی با کارشناسان ما با شماره ۰۷۶۴۴۴۷۳۰۹۳ تماس بگیرید.
بدون دیدگاه