وقتی صحبت از اداره یک آشپزخانه تجاری می‌شود، چه رستوران باشد، چه کترینگ یا یک مرکز فرآوری مواد غذایی، حفظ یک محیط کاری ایمن، تمیز و کارآمد بسیار مهم است. یکی از مهمترین تجهیزات در هر آشپزخانه تجاری، هود صنعتی آشپزخانه است. این سیستم‌های تهویه برای جذب و از بین بردن دود، چربی، گرما، بخار و بوهای تولید شده در حین پخت و پز طراحی شده‌اند و در نتیجه کیفیت هوا را بهبود می‌بخشند، خطرات آتش سوزی را کاهش می‌دهند و از رعایت مقررات بهداشت و ایمنی اطمینان حاصل می‌کنند.
با این حال، انتخاب نوع مناسب هود برای کسب و کار شما می‌تواند چالش برانگیز باشد، زیرا گزینه‌های مختلفی وجود دارد که هر کدام برای محیط‌های مختلف پخت و پز طراحی شده‌اند.
مجموعه عماد تهویه ارائه دهنده برترین محصولات از جمله هود آشپزخانه صنعتی و اگزاست فن و … با مناسب ترین قیمت ها می باشد.
در این مقاله، انواع مختلف هودهای صنعتی آشپزخانه را با هم مقایسه خواهیم کرد و به شما کمک می‌کنیم تا تعیین کنید کدام یک برای نیازهای منحصر به فرد کسب و کار شما مناسب‌تر است.
فهرست مطالب
هود صنعتی آشپزخانه چیست؟
هود صنعتی آشپزخانه یک سیستم تهویه است که از یک فن برای حذف چربی، دود، گرما، بخار و بوهای موجود در هوا از محل پخت و پز استفاده می‌کند. هود دود با کشیدن هوا از طریق یک فیلتر یا سیستم اگزوز و رها کردن آن به بیرون کار می‌کند و تضمین می‌کند که محیط آشپزخانه برای کارکنان و مشتریان ایمن، تمیز و راحت باقی بماند.
هدف اصلی هود دود این است:
- بهبود کیفیت هوا با حذف گازهای مضر، چربی و ذرات.
- جلوگیری از خطرات آتش‌سوزی با کاهش تجمع چربی در هوا.
- تنظیم دما با حذف گرمای بیش از حد تولید شده توسط پخت و پز.
- اطمینان از رعایت مقررات بهداشت و ایمنی محلی.
با روشن شدن اهمیت هود دود، بیایید به انواع مختلف موجود بپردازیم و بررسی کنیم که کدام یک برای آشپزخانه شما مناسب‌تر است.
انواع هودهای صنعتی آشپزخانه
انواع هودهای صنعتی آشپزخانه1. نوع 1: هودهای چربی (هودهای تهویه)
بررسی اجمالی:
هودهای چربی یا هودهای تهویه، رایج‌ترین نوع هودهای چربی موجود در آشپزخانه‌های تجاری هستند. این هودها به طور خاص برای مدیریت هوای مملو از چربی طراحی شده‌اند که اغلب در حین تهیه غذاهای سرخ‌شده، کباب کردن یا تفت دادن تولید می‌شود.
ویژگی‌های کلیدی:
فیلترهای چربی: این هودها مجهز به فیلترهایی هستند که برای به دام انداختن ذرات چربی قبل از ورود به سیستم اگزوز طراحی شده‌اند.
ظرفیت اگزوز بالا: هودهای چربی مجهز به فن‌های قدرتمندی هستند که می‌توانند حجم زیادی از دود، بخار و چربی موجود در هوا را مدیریت کنند.
مطابق بودن: آنها الزامات تعیین‌شده توسط مقررات ایمنی آتش‌نشانی و کدهای بهداشتی محلی را برآورده می‌کنند
مزایا:
موثر برای محیط‌های پخت‌وپز چرب: ایده‌آل برای آشپزخانه‌هایی که چربی زیادی تولید می‌کنند، مانند آشپزخانه‌هایی که متخصص در غذاهای سرخ‌شده، کباب کردن یا پخت‌وپز با حرارت بالا هستند.
از خطرات آتش‌سوزی جلوگیری می‌کند: این هودها با به دام انداختن چربی، خطر آتش‌سوزی ناشی از چربی را کاهش می‌دهند
معایب:
نیاز به نگهداری مکرر: فیلترهای چربی باید به طور منظم تمیز شوند تا از گرفتگی جلوگیری شود و راندمان جریان هوا حفظ شود.
ممکن است برای کنترل بو کمتر مؤثر باشند: در حالی که هودهای چربی دود و گرما را به خوبی مدیریت می‌کنند، ممکن است به اندازه سایر هودها بوها را به طور مؤثر کنترل نکنند.
بهترین برای:
رستوران‌ها و آشپزخانه‌هایی که مرتباً غذاهای چرب یا با حرارت بالا مانند همبرگر، مرغ سوخاری و غذاهای سرخ کردنی می‌پزند.
2. نوع 2: هودهای بدون چربی (هودهای گرما و بخار)
بررسی اجمالی:
هودهای بدون چربی، که به عنوان هودهای گرما و بخار نیز شناخته می‌شوند، برای جذب گرما، بخار و بو به جای چربی طراحی شده‌اند. این هودها معمولاً در آشپزخانه‌هایی استفاده می‌شوند که روش‌های پخت و پز مانند بخارپز کردن، جوشاندن یا پختن بیشتر رایج است.
ویژگی‌های کلیدی:
فیلترهای بخار: این هودها مجهز به فیلترهایی هستند که برای حذف بخار، بخار و گرما طراحی شده‌اند.
تنظیم دما: هودهای بدون چربی با حذف بخار اضافی حاصل از عملیات پخت و پز مانند جوشاندن یا بخارپز کردن، در کاهش تجمع گرما در آشپزخانه‌ها بسیار عالی عمل می‌کنند
مزایا:
موثر در کنترل بخار: ایده‌آل برای آشپزخانه‌هایی که غذاهایی مانند پاستا، سبزیجات، سوپ و سس می‌پزند، جایی که بخار یک محصول جانبی اصلی است.
عدم تجمع چربی: از آنجایی که این هودها برای مقابله با چربی طراحی نشده‌اند، مانند هودهای چربی نیاز به تمیز کردن مکرر ندارند.
معایب:
محدود به روش‌های پخت بدون چربی: این هودها برای آشپزخانه‌هایی که مرتباً غذا سرخ یا کباب می‌کنند مناسب نیستند، زیرا نمی‌توانند هوای مملو از چربی را تحمل کنند.
کمتر تطبیق‌پذیر: هودهای بدون چربی ممکن است تطبیق‌پذیری مورد نیاز در آشپزخانه‌ای که هر دو روش پخت چرب و غیرچرب را مدیریت می‌کند، ارائه ندهند.
بهترین برای:
نانوایی‌ها، کافه‌ها یا رستوران‌های گیاهی/وگان که بخارپز کردن، جوشاندن و پختن روش‌های اصلی پخت و پز هستند.
۳. نوع ۳: هودهای ترکیبی
بررسی اجمالی:
هودهای ترکیبی هم فیلتراسیون چربی و هم بخار را در یک سیستم ترکیب می‌کنند. این هودها برای آشپزخانه‌هایی طراحی شده‌اند که از روش‌های پخت‌وپز متنوعی استفاده می کنند، از جمله سرخ کردن با حرارت بالا و بخارپز کردن یا آب‌پز کردن.
ویژگی‌های کلیدی:
فیلترهای دوگانه: هودهای ترکیبی اغلب دارای فیلترهای چربی و بخار هستند که به آنها امکان می‌دهد انواع روش‌های پخت‌وپز را مدیریت کنند.
خروجی چندمنظوره: آنها می‌توانند با هوای چرب ناشی از سرخ کردن و همچنین بخار ناشی از جوشاندن یا بخارپز کردن مقابله کنند
مزایا:
چندکاره: این هودها برای آشپزخانه‌هایی با منوی پخت‌وپز متنوع عالی هستند، زیرا می توانند هم هوای چرب و هم هوای غیرچرب را مدیریت کنند.
مقرون به صرفه: به جای خرید هودهای چربی و بخار جداگانه، یک هود ترکیبی هر دو را در یک بسته ارائه می‌دهد و در هزینه‌های نصب و نگهداری صرفه‌جویی می‌کند.
معایب:
هزینه نصب بالاتر: به دلیل طراحی متنوع، هودهای ترکیبی ممکن است هزینه اولیه بالاتری نسبت به هود تک‌منظوره داشته باشند.
نیاز به نگهداری بیشتر: تمیز کردن منظم هر دو فیلتر چربی و بخار می‌تواند زمان‌بر باشد.
مناسب برای:
رستوران‌هایی با منوهای متنوع که هم به سرخ کردن و هم به بخارپز کردن یا آب‌پز کردن نیاز دارند، مانند رستوران‌های آسیایی، غذاخوری‌ها و بوفه‌ها
۴. نوع ۴: هودهای رو به پایین
بررسی اجمالی:
هودهای رو به پایین در آشپزخانه‌های تجاری سنتی کمتر رایج هستند، اما به ویژه در طرح‌های آشپزخانه با مفهوم باز یا آشپزخانه‌هایی که فضای سقف محدود است، محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند. این هودها روی پیشخوان یا اجاق گاز نصب می‌شوند و دود را به جای بالا، مانند هودهای سنتی، به سمت پایین می‌کشند.
ویژگی‌های کلیدی:
جریان هوای رو به پایین: هوا مستقیماً از اجاق گاز به سمت پایین کشیده می‌شود و از طریق کف یا دریچه جانبی خارج می‌شود.
طراحی جمع و جور: هودهای رو به پایین برای آشپزخانه‌هایی با ارتفاع سقف محدود یا جایی که هود بالای سر سنتی مزاحم است، ایده‌آل هستند
مزایا:
صرفه جویی در فضا: برای آشپزخانه‌هایی با فضای محدود یا طرح‌های آشپزخانه باز عالی است.
زیبایی شناسی مدرن: طراحی شیک و مدرنی ارائه می‌دهد که مانع دید در آشپزخانه باز نمی‌شود.
معایب:
برای آشپزخانه‌های بزرگتر کمتر موثر است: هودهای Downdraft معمولاً در مقایسه با هودهای سنتی ظرفیت تخلیه کمتری دارند و همین امر باعث می‌شود در آشپزخانه‌های بزرگتر کمتر موثر باشند.
هزینه نصب بالاتر: به دلیل الزامات نصب و کانال‌کشی تخصصی، نصب هودهای Downdraft می‌تواند گران‌تر باشد.
بهترین برای
آشپزخانه‌های مجلل، رستوران‌های لوکس یا رستوران‌هایی با مفهوم آشپزخانه باز که زیبایی‌شناسی و صرفه‌جویی در فضا در اولویت است.
عواملی که باید هنگام انتخاب هود مناسب برای کسب و کار خود در نظر بگیرید
انتخاب هود مناسب برای همه یک تصمیم یکسان نیست. عوامل مختلفی باید بر انتخاب شما تأثیر بگذارند، از جمله:
روش‌های پخت و پز: اگر آشپزخانه شما در کباب کردن، سرخ کردن یا پخت و پز با حرارت بالا تخصص دارد، هود چربی ضروری خواهد بود. از طرف دیگر، اگر تمرکز شما روی بخارپز کردن، پختن یا جوشاندن است، هود بدون چربی ممکن است مناسب‌تر باشد.
اندازه آشپزخانه: آشپزخانه‌های بزرگتر برای مدیریت حجم بیشتر دود، بخار و بو به سیستم‌های تهویه قدرتمند نیاز دارند. در نظر بگیرید که آیا هود ترکیبی یا هود رو به پایین پوشش لازم را فراهم می‌کند یا خیر
محدودیت‌های فضا: اگر در آشپزخانه‌ای با ارتفاع سقف یا فضای محدود کار می‌کنید، هود رو به پایین می‌تواند در عین حال که تهویه مؤثری را فراهم می‌کند، در فضا نیز صرفه‌جویی کند.
بودجه: هزینه اولیه، نصب و نگهداری طولانی مدت باید در نظر گرفته شود. هود ترکیبی ممکن است برای آشپزخانه‌هایی که از تکنیک‌های مختلف پخت و پز استفاده می‌کنند، ارزش بیشتری داشته باشد، اما ممکن است هزینه اولیه بالاتری داشته باشد.
رعایت مقررات و قوانین محلی: حتماً مقررات بهداشت و ایمنی محلی در مورد تهویه آشپزخانه را بررسی کنید و مطمئن شوید که هود بخاری که انتخاب می‌کنید، تمام الزامات را برآورده می‌کند.
نتیجه‌گیری: کدام هود بخاری برای کسب و کار شما بهترین است؟
انتخاب هود بخاری آشپزخانه صنعتی مناسب به نیازهای خاص کسب و کار شما بستگی دارد. در اینجا خلاصه‌ای سریع آمده است:
هودهای چربی: بهترین گزینه برای آشپزخانه‌هایی که غذاهای چرب مانند غذاهای سرخ شده و کبابی می‌پزند.
هودهای بدون چربی: ایده‌آل برای آشپزخانه‌هایی که بر بخارپز کردن، جوشاندن و پخت تمرکز دارند.
هودهای ترکیبی: مناسب برای آشپزخانه‌هایی که از روش‌های مختلف پخت و پز، از جمله سرخ کردن و بخارپز کردن، استفاده می‌کنند.
هودهای رو به پایین: بهترین گزینه برای آشپزخانه‌های با فضای محدود یا آشپزخانه‌هایی با طراحی مدرن و باز.
روش‌های پخت و پز، فضا، بودجه و نیازهای نظارتی آشپزخانه خود را ارزیابی کنید تا مناسب ترین نوع هود را تعیین کنید. سرمایه‌گذاری روی سیستم تهویه مناسب به تضمین یک محیط آشپزخانه ایمن، کارآمد و راحت کمک می‌کند و در عین حال استانداردهای بهداشت و ایمنی را نیز برآورده می سازد.
برای خرید هود آشپرخانه صنعتی با کارشناسان ما با شماره ۰۷۶۴۴۴۷۳۰۹۳ تماس بگیرید.
بدون دیدگاه